无铅皮蛋
皮蛋是中国的一项传统食品，采用传统工艺制作的皮蛋因使用氧化铅而含铅量较高，危害人体健康。由此，市场应运而生无铅皮蛋。不过，无铅皮蛋未必无铅，只是铅含量低于国家标准。
蛋无铅价更高
在超市中，皮蛋以散称和盒装两种方式销售，品牌则多样化。不过，在市场中销售的皮蛋价格因铅的有无而相差较大。
记者在超市中看到，无铅皮蛋价格散称的为13.2元/斤，普通有铅皮蛋价格则在11元/斤左右；盒装无铅皮蛋价格（9枚装）为13~25元/盒，平均一枚无铅皮蛋价格比普通有铅皮蛋要高0.5元至1元。
超市销售员说，无铅皮蛋一般不含铅，对人体无害，所以价格比普通皮蛋价格高。
不过，在菜市场和食品小卖部，有铅皮蛋还是占据多数，价格也低于盒装无铅皮蛋。
无铅是种生产工艺
在无铅皮蛋的包装盒中，人们细看能发现配料表中有水、草木灰、烧碱、食盐和红茶等，而没有传统生产工艺中的氧化铅。事实上，传统工艺中皮蛋生产往往离不开氧化铅，也正是这种物质使生蛋蛋清凝固，产生松花。
对此，市质量技术监督局食品科的工作人员解释说，传统工艺中使用的氧化铅容易造成铅残留于皮蛋中，现在已经不准使用氧化铅了，而用硫酸铜替代。一般来说，新的生产工艺过程中可以杜绝铅对皮蛋的污染。
因此，人们在市场中便能常常见到包装盒表面写有“无铅皮蛋”四个大字的皮蛋。对此，多数消费者相信，这种皮蛋真的没有铅。
不过，市质量技术监督局食品科的工作人员继续解释道，国家关于皮蛋的质量标准规定是，传统工艺生产的皮蛋铅含量要低于或等于3毫克/千克，新工艺生产的皮蛋含铅量低于或等于0.5毫克/千克。目前，市场中标称“无铅皮蛋”的只能说明其使用的是无铅工艺，而无法说明皮蛋真的无铅。工厂生产只是皮蛋生产的一个环节，之前的饲养和产蛋等环节也可能有铅污染，所以所谓无铅只是针对生产工艺而言。
皮蛋选购有讲究
那么，消费者应如何选购无铅皮蛋呢？一般来说，可以通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。
一观：观看皮蛋是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢两三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋。
三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。