猪副产品，俗称猪下水，是传统的中式肉制品。而猪副产品只是一个总称，它包括以下几个种类：
1、猪肺:外形完整，新鲜洁净，无异味，表面色泽淡粉色，较均匀，光洁，有弹性。
2、猪肚:肚外无粪和杂质，乳白色或黄揭色，胃内粘膜清晰，组织结实，无寄生虫或出血、溃疡化脓，无因冻结造成的腐败变质现象。
3、猪心:外形完整，新鲜洁净，无异味，无任何杂质，去掉大血管。心肌红色或淡红色。心肌结实，一有弹性，无寄生虫及传染病(如猪丹毒)。
4、猪头:外形完整，淋巴结无充血脓肿现象，无寄生虫，特别是咬肌及舌肌部位。
5、猪肝:肝叶完整，新鲜洁净，无异味，无胆汁和水泡，呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，无寄生虫及炎症伽肝肿大、肝结缔组织增生、肝贫血等)，组织结实，略有弹性，微有血腥味。
6、肥肠:无炎症、溃疡、淤血、充血、肿胀及其它病理现象，无肠头毛圈，不带结肠，乳白色，稍软，略有硬度，有猫液，湿润。
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