冻肉切片机在砥磨时，手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动，以右手握住刀柄，左手握住刀壳，刀刃朝向磨刀者前方，将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟，这样的专业操作知识才能够使得冻肉切片机更好的发挥作用，提高其工作效率。
由于手法的习惯不同，也可以从磨石的左上角向右下角推进，翻转后再从左下角向右上角拉回，只要将冻肉切片机的刀与磨石全部磨到，这是没有什么区别的，简便快捷的方法也同样有效。熟练后可使动作速度加快和将冻肉切片机的刀刃磨利，但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指。
冻肉切片机持续到磨掉缺口，对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在细磨石上磨锋利，请您在使用冻肉切片机的时候，学习专业的技能知识，以免误伤，造成不可避免的麻烦。
