蔬菜加工可谓说为蔬菜增添了很多的色彩。那你们知道蔬菜加工都利用了什么原理吗？下面小编就为大家介绍下：
1、利用抑制微生物活动的原理进行蔬菜加工。利用某些物理、化学手段抑制食品中微生物和酶的活动，包括蔬菜速冻、蔬菜干制、蔬菜糖制品、腌制品。
2、利用发酵原理进行蔬菜加工。利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物，以抑制其它有害微生物活动。
3、运用无菌原理进行蔬菜加工。通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段，将蔬菜中的腐败菌消灭或减少到能使食品长期保存所允许的最低限度。
4、应用防腐剂进行蔬菜加工保藏。利用苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸、大蒜素、芥子油等防腐剂。
以上便是蔬菜加工利用到的原理，若大家还想了解更多关于蔬菜加工的知识，还请继续关注我们的网站，我们会细心为您分享的。
