茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
其作用和功能主要如下：
1、具有很强的消除有害自由基的作用，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效；
2、防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化;
3、提高人体综合免疫能力的功能；
4、抗肿瘤、抗突变，抗辐射;
5、抗菌、杀菌作用。对艾滋病病毒的抑制作用，对烟民有好处；
6、具有很强的抗氧化作用，对食品保鲜盒保护食品各种营养成分具有很好的效果。
