葛根含有丰富的淀粉、12%异黄酮类物质(也叫植物雌激素)，是目前认为天然食物中之一。同时又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素。营养之丰富被各国专家誉为“千年人参”，葛根粉也称为“长寿粉”。
对糖尿病患者来说，疾病的危害是长期高血糖导致慢性并发症，例如心脑血管疾病、神经病变等疾病。因此每个需降血糖的病人都很急切。葛根当中所包含的黄酮类化合物还能够降血糖血脂作用，进而降低血清里的胆固醇和油三酯。所以将葛根用于预防改善高血脂、高血糖等病症会有显著的效果。
葛根可以改善冠状动脉硬化，葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应，这样可以扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血的流量和脑血流量;通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
葛根性甘辛凉，归脾胃经。能止渴止泻轻清升散，使机体正气上升，用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。
